1.瘦肉洗净切薄片加入料酒和生粉拌匀腌制十分钟。
生姜，大蒜和辣椒洗净；
2.青红辣椒切斜刀片，生姜，大蒜切末。
香葱切一寸长的段；
3.热锅加入比炒菜多一倍的油烧至六成热，加入腌制好的?肉炒至断生；
4.沥油装碗备用；
5.锅留底油加入生姜，大蒜炒香，加入青红辣椒炒匀。
加盐炒至断生；
6.加入瘦肉炒匀，再加入胡椒粉炒匀；
7.加入鸡精粉，生抽和葱段炒匀关火；
8.装盘上桌即食。
1.将五花肉切成薄片，放入温水中浸泡10 分钟，增加肉片的含水量。
2.捞出，表面裹上淀粉，淀粉不要放太多，不用全部裹上，作用是为了保湿。
3.把油倒锅中，中火加热，油温中等热时倒入肉片、酱油，迅速翻炒1分钟出锅。
4.将肉片盛入盘中，以备和别的蔬菜搭配炒菜。
特点：肉质嫩滑，口感非常好。
猪肉炒更鲜嫩的方法：
1.淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉嫩而不腻。
2.盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
3.加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，让鸡蛋的清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，炒出来的肉很嫩。