烤出后的面包不上色的原因主要三种：
1.土司模具是新的，或模具表面喷的不粘漆不好；
2.面团糖份不够或没有放糖；
3.面包机选择不对。
解决面包不上色的方法有以下几种：
1.面包烤色跟面包机有一定关系，单管面包机跟双管面包机的烘焙有所差别，选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管；
2.若面包机是单管，可以在烘烤前，在面包顶部均匀地刷上一层蛋液即可解决；
3.刷黄油，黄油能够使面包表皮更加奶香馥郁，而且香脆可口；
4.选择较好的模具；
5.在做面团时，根据个人喜好放适量的糖份即可。
一.制作前准备：制作面包前，准备必要的材料与制作的器具。
二.搅拌阶段如下：
1.先将材料堆成粉强和匀。
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2.搓拌至可以用手拿起时揉拌速度快些。
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3.继续搅拌至卷起阶段，此时水分全部被面粉均匀吸收，面筋开始形成。
以双手拉面团时易断裂，且无良好的延展性。
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4.揉拌至扩展阶段，加入油脂。
此时的面团比较光滑有弹性，但用手拉面团仍易断裂。
5.此阶段的面团因面筋已充分扩展，具有良好的伸展性及弹性，用手拉面团呈光滑的薄膜状，且断裂时为光滑的圆洞，非锯齿状，此阶段为最佳的程度。
吐司类的产品需搅拌至此阶段。
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6.在尺寸比面团大一圈的缸盆里涂上一层油，将面团移出搅拌缸，稍滚圆置于缸盆，要立即测试下面团的温度，以26℃到28℃为最佳温度。
三.发酵阶段如下：;
1.用一个比面团本身大2到3倍的面盆来发酵面团，在面盆内侧涂上油脂类材料，使面团不至于粘黏在面盆上，当面团膨胀至原来体积的2倍大时，即表示发酵作用完成。
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2.发酵指酵母菌在繁殖时所产生的二氧化碳进入麸质的网状结构里，使面团膨胀的过程。
温度在30℃到40℃，湿度在80%是最为理想的环境，这样的温度与湿度下酵母菌会特别活跃，会将面团里的蔗糖或淀粉分解成果糖或葡萄糖，以制作养分。
而在这样的分解过程中，就会释放出二氧化碳、香味成分。
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因∶
1.做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水；
2.烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决；
3.烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将；
4.面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观；
5.面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间；
6.面粉发酵不充份；所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。