中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。
为中国久负盛名的美食。
其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。
杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。
不用宰杀，洗净即可，可直接上锅蒸煮，若想炒食，切开即可。
具体切法：
1.把螃蟹翻过来，抠开脐部，然后两手用力掰开，去掉蟹盖；
2.会看到蟹身上一瓣瓣的絮状物，那就是蟹鳃，摘去蟹鳃；
3.将螃蟹一分为二（一边四条腿）或再来两刀，一分为四（前提是大螃蟹）；
4.蟹盖上近眼处还有一个成三角状的东西，那是蟹胃，应弃去勿食。
大闸蟹，又名中华绒螯蟹，也称上海毛蟹，俗名河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。
为中国久负盛名的美食。
其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。
杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。