牛肉炖糊了不可以吃，因为糊了的肉类有一种致癌物质，炖牛肉的做法具体如下：食材主料：牛肉500克、哈密瓜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、料酒一勺、八角1块、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.把牛肉切块，哈密瓜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入水，大火烧热后转至小火；
4.将牛肉、哈密瓜和山药一起倒进去炖，加入盐、料酒、八角和蒜泥，1小时左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。
材料：熟牛肉四百克，油，盐，葱丝，姜丝，蒜片，热水，蒜苗适量，绿豆粉皮2张，干香菇8朵，平菇一百五十克，料酒15毫升，老抽20毫升，鸡精2克。
操作如下：
1.准备好所有材料，干香菇和粉皮儿用温水泡发，平菇洗净，用手撕成小朵，牛肉切成块儿，蒜苗切成小段儿。
2.炒锅置于火上，里面放少许油。
3.中火烧至七成热时放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。
4.放入牛肉块，翻炒均匀，烹入料酒。
5.倒入适量的热水，水量要稍微多一些，因为还有粉皮和蘑菇之类的，而且粉皮吸水，水量要没过肉块1公分为宜。
6.倒入老抽，盖上锅盖，大火烧开之后转小火半个小时。
7.放入香菇、平菇，过七八分钟之后再放入粉皮儿，炖至粉皮儿熟。
8.放入盐、鸡精、蒜苗即可出锅。
可以放入豆腐。
牛肉炖红萝卜做法：食材：牛肉一斤、红萝卜一根、葱一段、姜一块、蒜3瓣、干辣椒6个、八角1个、草果1个、香叶1片、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、味精适量。
步骤：
1.牛肉清洗干净切成块状备用；
2.红萝卜削皮切成块状备用；
3.锅中放入清水煮沸，然后放入牛肉块煮3分钟然后取出；
4.葱切成段、姜切成片状、蒜拍成碎末备用；
5.锅中放入适量的油，加热后放入干辣椒、八角炒出香味；
6.然后将牛肉块放入锅中翻炒，放入葱、姜、蒜爆炒；
7.放入生抽、老抽、料酒、蚝油继续翻炒；
8.锅里放入开水，将香叶、草果、花椒放入锅中大火煮；
9.倒入高压锅中设置20分钟关火；
10.等到高压锅可以打开时，将红萝卜倒入高压锅中，放入适量盐、少许糖设置5分钟关火；
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1.打开高压锅，然后放入少许味精调味取出即可。