油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。
熟食可炒食，可涮食，味道独特，受人欢迎。
油麦菜能和蒜苔一起吃。
油麦菜，别名莜麦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
蒜薹，亦蒜苔，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。
它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。
蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
油麦菜蘸酱需要过水。
解释：油麦菜本身就有苦味，而且叶子老，所以油麦菜做法都是炒着吃。
麻酱油麦菜的做法如下：油麦菜、黄瓜、芝麻酱、花生酱、糖、盐、白醋等原料。
麻酱油麦菜的做法如下：
1.油麦菜去掉老叶浸在水中冲洗净，然后放入淡盐水中浸泡五分钟，取出再用冷开水冲洗干净沥干；
2.黄瓜洗净用刨刀弄出薄片，油麦菜切寸段备用；
3. 取一片黄瓜，放上四五个油麦菜用手轻轻卷起备用；
4.碗内加入芝麻酱、花生酱、糖、盐、白醋、水等调制成酱料；
5.将酱料淋到油麦菜上即可。