食材：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根，盐1小匙，干贝粉1大匙。
笋干鸡汤做法：
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再氽烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用。
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微氽烫后捞出备用。
3.另滚一锅水，放入鸡腿块，酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉，盐和葱段拌煮均匀，笋干鸡汤即可完成。
1. 将笋干提前一晚放入温水中浸泡涨发，如果来不及，可以放在开水锅里煮5-8分钟，直至自然冷却后用清水漂洗，改刀切段备用；
2.将排骨洗净斩块，入沸水汆烫，过冷水，沥干水份，锅内放少许油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黄盛出；
3.将泡好的笋干丝和排骨放入高压锅里，加入水，水要刚刚没过食材为宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少许十三香调味粉和1茶匙蒜末，加盖；
4.加盖大火烧，出大气开始计时，保持大气15分钟转小火3分钟再关火；
4. 待气体排完，打开盖子，放入半茶匙鸡精和一把葱段，拌匀即可出锅。
制作步骤：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮五分钟捞出洗净；
2.葱和姜洗净备用；
3.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、一小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧九十分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。
将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
4.笋干用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和一小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧二十分钟左右，起锅倒入肉碗中；
5.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸十五分钟，取出，翻转扣入盘中即可。