主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中；
2.姜、葱拍破待用；
3.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度；
4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
1.把猪脚洗净，清除杂毛，剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
2.捞起过凉水后沥干。
铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
4.注满冷水，盖上盖焖煮。
60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。
最后加猛火收汁。
整只的海参的做法：将活海参加蛋清、白糖，搅拌数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入适量水、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。
取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水过一下捞出，切成片状，加入调料。
注意事项：1、用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等做法，其代表菜品有葱烧活海参、扒瓤活海参等等；2、掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键；3、活海参应该及时处理烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。