麻辣腊鱼的做法：主料：白鲢鱼适量。
配料：盐适量、花椒适量、红曲适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量。
做法：
1.鱼处理干净，不要鱼头，分割成两半，小孔穿绳，放在通风处晾晒。
2.24小时后，用盐腌制。
3.放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天，期间每天翻一遍，方便鱼入味。
4.晒干的鱼，表皮风干即可。
5.切成一到两厘米的块状。
6.切好的鱼块，先加料酒拌匀，再放红曲搅拌。
7.再加辣椒粉，五香粉拌匀。
8.拌好的腊鱼块，放两三天后即可食用。
麻辣肠主料：猪肉、猪小肠。
调料：盐、白砂糖、料酒、味精、胡椒粉、姜汁、花椒粉、辣椒粉。
做法：将猪肉去皮洗净切成片；猪肠用手揉洗干净，沥干水分；将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
原料:猪瘦肉50克，茄子3条，红椒1个，姜片3片，葱花少许，食盐、生抽、花椒油、辣椒油、上汤、生粉、花生油各适量。
做法:
1.将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切块，剞交错花纹，拍上生粉红椒切粒。
2.起油锅烧至七成热，放人茄子块拉油至软身，捞起沥干油分。
3.起锅爆香红椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香，注入上汤，放入茄子块，加食盐、生抽、花椒油、辣椒油调味拌匀煮5分钟。
4.待汤汁收浓，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人葱花即可。