一、红烧带鱼。
将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，用冷水冲洗干净，取中间段，切成四段。
加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。
锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。
再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用。
起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香。
放入煎好的带鱼段，放入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼。
大火烧开后，转小火煮10分钟左右，改大火收汁，待汤汁变粘稠。
装盘，撒点葱花和红椒粒装饰即可。
二、糖醋带鱼。
带鱼洗干净，剥去肚子里黑色的膜，切成块。
锅中放油，油温六成热时下姜片煎一下，接着把带鱼放进锅内。
带鱼煎至两面金黄色，放酱油，醋，料酒，糖，葱姜，放一点番茄酱在上面。
放适量水烧开，中火煮十分钟左右，加些盐大火收汁。
起锅前撒些葱花装饰即可。
工具：针、棉布、剪刀、稍硬一些的纸、不同色系的线、笔。
步骤：
1.先在纸上画好一个花瓣的形状，并将它剪下。
2.以纸为模板，在棉布上剪下4到5个花瓣。
将针穿好线，并在底部打好结。
3.将针由花瓣底部的六分之一处穿过，再以略大于刚才的距离处穿下。
再以等距离处穿上，同样等距离穿下，这样就完成了第一个花瓣。
接下来的几个花瓣也按照第三步，以同样的方法进行。
4.完成以上步骤后将线抽紧，将缝第一个花瓣的开始部位与缝最后一个花瓣的结束部位用线连接后打好结。
方法：
1.买新鲜带鱼，越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放入盆中，撒盐腌滓1到2小时。
2.锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用。
3.取碗一个，倒入料酒，放入白糖和醋，醋与白糖的比例是2：1，加入少许盐。
4.炸好的带鱼码在高压锅内，倒入调料，与鱼平齐，大火待开锅后，小火压制15分钟左右，就可以出锅，即可。