根据菜的种类而分，有些菜适合先放盐，但是有些菜不适合。
1.先放盐的菜：蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品的菜，例如鸡、鸭等。
2.在刚烹制时放盐的菜：例如红烧肉、红烧鱼块等。
3.烹制将毕时放盐的菜：例如回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜等。
4.熟烂后放盐的菜：例如肉汤、骨头汤等。
5.食用前放盐的菜：例如凉拌莴苣、凉拌黄瓜等。
可以选择在食物快出锅的时候加入咖喱粉。
咖哩粉是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品。
主要材料有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，制作方法最早源于印度。
咖喱饭的系列做法。
肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可，切成小块。
菜：土豆―切块，胡萝卜―切丁，洋葱―切成细末。
料：食用油，盐，咖喱粉。
步骤：
1.锅里放油，炒肉。
2.放菜到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放适量的盐。
3.菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮。
4.菜都熟透了，小火，放咖喱粉到锅里，溶化拌匀。
5.继续用中火煮5分钟。
6.米饭另做，浇上菜和汤。
<主料：红萝卜半根，蕃茄1颗，玉米1支，玉米笋1小包，金针菇1包，高丽菜四分之一颗，猪胸排骨切块1盒，宽冬粉2把，冷开水 1500克。
辅料：盐3克，味豳2小匙。
1.红萝卜洗净去皮切薄片，蕃茄切大块，加冷开水中火熬煮至滚后，转小火煮15分钟。
此时可着手处理清洗其他蔬菜。
高丽菜洗净，玉米洗净切块，玉米笋、金针菇洗净；
2.玉米、玉米笋、金针菇加入，文火熬煮15分钟；
3.另起一水锅煮沸，排骨洗净加入，煮约1分钟去血水后，冷水冲净；
4.排骨加入蔬菜汤中，小火熬煮15分钟；
5.加入盐及味豳调味，并放入高丽菜、宽冬粉，文火煮至喜爱的软硬度。