挑选好吃的核桃，方法如下：
1.“望”：看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果核桃的壳特别干净或者过白说明被硫磺熏过或者经过漂白液漂洗过的，由于核桃的壳并不是完全密封的，漂白粉水很容易进入核桃内部，危害人体健康；如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上。
再在看缝合线是否坚实，坚实没有缝隙的为佳。
看核桃的斑纹，由于核桃的斑纹是在核桃生长过程中运送养料的，斑纹越多证明核桃吸收的营养越多，斑纹多且浅从而证明是好核桃。
2.“闻” ：好的核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水或漂白粉泡过；如果核桃仁闻起来有异味，就说明核桃变质或被污染。
3.“掂”： 把核桃拿在手里掂量掂量，同样大小如果越重就说明核桃仁越饱满，证明是好核桃，反之就说明仁子不饱满，或者是空果。
用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂洗过。
4.“尝”： 把核桃仁的黄皮剥开，如果有黄皮黏在手指上，就说明含油量高；反之就低。
好的核桃，颜色亮白有光泽，果仁饱满，味道甘甜，清香；反之颜色污浊，核桃仁颜色深，没有光泽，有黑斑尝起来口感酸涩的则是品质不好的核桃。
文玩核桃分为麻核桃，铁核桃和秋子核桃；文玩核桃挑选技巧：
1.触觉，一对核桃在手里相对它的体积，分量要够；
2.嗅觉，没有加工过的核桃有一种特有的气息，没有怪味道；
3.听觉，将核桃放在手里揉一揉，实在，硬朗，则是成熟的野生核桃；如果出现空声，多半是嫁接的核桃
4.视觉，对于同一品种，个头和纹路是比较重要的两个方面，选择个头大、深大纹路比较好，相对于密纹，可以出葆浆，也能保留核桃的纹理。
壳圆、色清、壳纹浅少、壳皮薄，果肥大、肉色净白、仁饱满、黄白色、有核桃鲜香味、桃仁片大而完整者为上品。
壳色发暗、大小不均、壳虽白净但手掂发飘、桃仁皮为暗黄或褐黄色、仁片小者为次品。
仁衣油熟为泛油变质的标志。
核桃又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。
与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15至20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
对人体有益。
是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
被誉为万岁子、长寿果。
核桃是一种很营养的果实，可以把它算作水果一类，它可以保护心脏机能，性能味甘，性温。
入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。
参考含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。