宫保鸡丁的做法：

1.准备食材。

鸡胸肉300克，大葱1棵，花生仁200克，酱油2汤匙，水淀粉3汤匙，白砂糖、花椒、料酒、料酒1汤匙，姜、大蒜1茶匙切末，干辣椒50克，油20毫升。

2.鸡胸肉洗净擦干水分，切成小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟，大葱洗净，切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

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3.在小碗中调入水淀粉和酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

4.将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。

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5.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

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6.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

7.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻。

8.最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

;德州扒鸡的做法：

1.准备食材。

鸡肉1只，花生油1500克，食盐25克，酱油150克，姜5克，口蘑5克，丁香、砂仁、草果、白芷、茴香1克。

2.把整只鸡清水洗净，将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。

3.将鸡的右翅也别在在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

4.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。

炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

5.锅内加清水，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料，生姜、精盐、口蘑、酱油。

6.旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。

辣子鸡块的做法：

1.准备食材。

鸡肉半只，二荆条3个，植物油2大勺，老姜4片，大蒜2瓣，干辣椒20个，花椒30粒，盐2小勺，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖5克。

2.鸡肉处理干净后，剁成小块，调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻。

3.二荆条去蒂洗净，切成圈，姜蒜切片。

4.干辣椒剪段，花椒备好。

5.炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄。

6.炸好的鸡块捞出。

7.锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆。

8.另起油锅，放入葱姜煸香，放入干辣椒、花椒，炸出香味。

9.放入二荆条稍稍翻炒出辣味。

10.放入炸好的鸡块，调入适量白糖和盐。

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1.翻炒均匀后，起锅装盘即可。