1.香辣土豆丝：土豆切丝，放在凉水里，泡10分钟，去掉淀粉，锅烧热，放入豆油，再放入土豆丝和干辣椒，旺火炒5分钟，加入醋，盐，葱，翻炒几下出锅。
2.青椒炒土豆丝：土豆切丝，凉水浸泡10分钟捞出，青椒切条，锅中加油，放入姜丝、葱花爆香入青红椒炒出辣味，加入土豆丝，大火翻炒3分钟土豆丝熟了。
3.鸡腿肉土豆丝腐皮卷：鸡腿肉切成条状，加入盐、糖、料酒、生抽、生粉、油腌一下，腐皮用水泡软后分成等份切开，把材料放到腐竹上卷起即可，卷好的腐皮卷，锅里下油把腐竹卷煎成金黄色，煎好，用青菜伴碟稍加装饰，最后勾芡，包括蚝油、少许生抽、生粉、水，淋到腐竹卷上。
材料：土豆，香葱，食用油，香醋，食盐，味精，鸡精，水。
步骤：
1.首先将新鲜的土豆用清水冲洗干净后，去掉土豆皮再一次洗干净备用。
2.将洗干净的土豆先用刀切成薄薄的土豆片，然后切成细细的土豆丝。
3.将切好的土豆丝放入冷水中泡一会儿。
4.将香葱也去掉皮洗干净，然后切成香葱末待用。
5.炒锅中倒入适量的食用油，等油热了后先用香葱炒香，然后倒入提前备好的土豆丝。
6.倒入土豆丝开始翻炒，一边翻炒一边加入适量的温开水。
7.等到土豆丝炒至丝软时放入适量的香醋、食盐、味精、鸡精出锅即可。
土豆丝做法：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
醋根据个人口味适量加入即可。