步骤：
1.将韭菜清洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用；
2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀；
3.炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，等鸡蛋液凝固到熟即可食用。
韭菜炒鱿鱼丝材料：韭菜、鱿鱼丝、酱油、盐、鸡精、葱、姜丝。
步骤：
1.将鱿鱼去骨，撕掉上边的一层膜儿状物，然后切丝儿，切段儿；
2.将韭菜摘好，主要是根部，去掉黄色叶子，将韭菜清洗空水后切成段；
3.在锅中放少量油，放入姜丝和葱丝炒香；
4.将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油调色；
5.翻炒片刻，时间切勿过长，防止鱿鱼变老；
6.加入韭菜用大火快速翻炒，出锅前加入少许鸡精提味即可。
韭菜可以做的菜：一、韭菜炒香干；
1. 食材：豆干、韭菜、植物油、盐、五香粉；
2. 韭菜、豆干洗后沥水，均切粒；
3. 植物油入炒锅，七成热后下豆粒炒，调入盐、五香粉；
4. 炒香后加入韭菜粒一起炒，炒匀；二、韭菜炒鸡蛋；
1. 食材：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、鸡精、料酒、姜丝；
2. 鸡蛋打入碗内，打均匀；加料酒、食盐搅；
3. 将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用；
4. 把姜切成丝；
5. 锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出；
6. 锅中留底油爆香姜丝，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生；
7. 加入生抽翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加入鸡精调味。
1.韭菜按食用部分可分为根韭，叶韭，花韭，叶花兼用韭四种类型。
根韭，根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。
花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用；叶韭，的主要以叶片，叶鞘供食用；花韭，专以收获韭菜花薹部分供食。
它的花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美；叶花兼用韭，其叶片，花薹发育良好，均可食用。
目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
2.在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类。
宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培；窄叶韭，叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。