补充维生素、矿物质、帮助消化。
西芹的主要营养成分有芹菜素、膳食纤维、叶酸、维生素C、各种矿物质，芹菜素，有降压作用，对于原发性、妊娠性及更前期高血压均有效，且这种芹菜素对人体具有安定作用，有利于稳定情绪、消除烦躁，西芹富含粗纤维，能促进体内毒素排出，达到预防结肠癌的目的，其中的木质素成分更有抑菌消炎的作用。
番茄含的番茄素，有抑制细菌的作用，含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
在正常情况下，冬季在保护地种植的芹菜产量在早春出售时最高可达每亩10000公斤左右，随着温度的提高，产量会有降低，早春在冷棚种植的芹菜亩产量为5000公斤左右，露天种植的芹菜亩产量为2000至3000公斤左右。
芹菜有降压、镇静和抗惊厥的功效。
西芹食用方法较多，可生食凉拌，荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。
【芹菜炒虾仁】
1.虾去头尾去壳，用牙签从第三节处将肠线轻挑开拉出洗净；
2.用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色时捞出；
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片；油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒；
4.放入盐和虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油。
【凉拌西芹】
1.将西芹洗净，将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，煮三四分钟；
2.将西芹捞出放入冷水中，将西芹去皮，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀。
【西芹百合】
1.将芹菜拉去背上的丝；
2.将芹菜焯水，然后切成小块；
3.将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟，倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。