炼奶不可以打发奶油，具体原因如下：炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等，不应该打发奶油。
奶油脂肪含量一般在百分之35，而炼奶脂肪含量远高于百分之35。
直接食用炼乳，会觉得甜腻，打发奶油后会使人感到更加甜腻，降低奶油品质口感。
补充：炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成，其中经过消毒的程序，炼乳最大的好处就是能够长时间贮存，炼奶是浓缩奶，将鲜奶的大部分水分浓缩，变成原来体质的一半左右，其后加入蔗糖，装罐，就成了市场上常见的灌装炼乳。
炼奶又称炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值。
一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。
可以做以下食品：
1.炼乳水果冰：用果汁冻的冰块，上面浇上炼乳，搭配上水果。
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2.冰果色拉：水果做好的沙拉和冰块浇上炼乳。
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3.蜜豆芒果捞：红豆，切块芒果，炼乳，加在一起即可。
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4.冲杯黑咖啡或者红茶，倒炼奶适量，搅匀，甜度合适即可。
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5.烤面包片或者炸馒头，炼奶一碟，蘸着吃或者涂着吃。
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6.木薯甜品：木薯一根，去外皮切段，蒸熟或煮熟，纵向剖开两半，去心，淋炼奶吃。
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7.炼奶加牛奶少许，倒入冰格子里，插根牙签，冻成冰棍儿吃。
<用炼奶做蛋糕的方法：
1.先准备所有材料，面粉，鸡蛋，炼奶，白糖，黄油。
2.蛋白，蛋黄分开,蛋黄内加入20克白糖，和炼乳拌匀。
3.再加入清水和溶化的黄油，拌匀。
4.蛋清中分三次加入剩余的40克白糖，打至尖角小弯勾的湿性发泡状态。
5.蛋黄液内筛入低粉，拌成均匀的蛋黄糊。
6.取三分之一蛋白，拌入蛋黄糊以不规则手法拌匀，再倒入剩余的三分之二打发的蛋白中，再次拌匀。
7.将拌好的蛋糊倒入铺好烤纸的模具中，轻震几下，消掉大气泡。
8.放入烤架上，烤盘加入1-
1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟，烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
9.取出晾凉就可以食用。