白斩鸡烹饪完成后，可以常温保存两天。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
白斩鸡形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常鲜美、十分可口。
白斩鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。
又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。
白斩鸡漂冷水的原因：
1.鸡肉是蛋白质，遇热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会发生凝固，使里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
为了使鸡肉的蛋白质溶入汤中，所以应漂冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。
2.漂冷水下锅炖鸡汤，炖好之后汤面上不会有血污，使其色香味俱全。
原料： 嫩母鸡1只配料：葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
具体做法如下：
1.将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方划上几刀。
2.锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的黄酒，用大火烧开，撇去浮沫。
3.移至小火上焖煮10到20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油。
4.取出放至预先准备好的冷盐水中浸泡1小时。
5.切好块装盘。