清蒸大王鱼的做法步骤如下：食材：大王鱼1条、葱2克、姜2克、蒜2克、糖1克、料酒适量、油适量、面粉适量、生抽1克、老抽1克、盐适量。
做法：
1.大王鱼洗净，去鳞，掏净内脏。
再分别在鱼身上切两刀，方便入味；
2.鱼的两面沾满面粉，葱切段，姜蒜切块；
3.起锅热油，把鱼煎至两面金黄，盛出；
4.再次热油，放入一部分葱姜蒜爆香，放入鱼，倒入老抽，料酒，放入水，注意水不要没过鱼；
5.水开后，再放入剩余的葱、姜、蒜、盐和糖；
6.炖至汤汁快烧干，浓稠，盛出即可。
食材：大排适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、淀粉适量。
做法：
1.大排拍松，加盐、味精、料酒、胡椒粉，放点生抽，加淀粉，用手抓匀，浆半小时左右；
2.将大排一块一块垒好，撒上葱，包好保鲜膜；
3.放入蒸锅大火煮开后调小火，蒸半小时左右即可。
12到15分钟即可，鱼肉的厚薄不同，大小不同，所以时间也不同。
鱼眼珠突出来了就算熟透了，用筷子戳一下最厚的那块，骨肉分离就表示完全熟透了。
清蒸大白鱼须做法：⒈将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
⒉将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食即可。