爆浆鸡排里的浆是融化的芝士。
爆浆鸡排的做法：1、先将鸡胸肉切片，最好切成一样大的。
然后用刀背拍打 将鸡肉拍打松软。
2、放入器皿中腌制，加入盐、料酒、姜片、胡椒粉适量 放入冰箱研制半小时左右。
3、两个鸡蛋打成蛋液，取面包糠、淀粉适量，芝士一片。
4、将芝士夹在两片鸡胸肉中间，先蘸满淀粉，然后再蘸鸡蛋液，之后裹上面包糠在蘸些淀粉。
注意：一定要将两片鸡肉粘合好，可以在两片鸡肉边缘摸些淀粉，防止芝士露出来。
2.用松肉锤敲打鸡排的正反面，把鸡排的肉质敲松。
3.敲好的鸡排，加入料酒，生抽，五香粉，盐，生粉，揉捏均匀，腌制20分钟左右。
4.腌好之后的鸡排，平铺开，将一片芝士对半折起，放入鸡排的一边，然后鸡排的另一半合起来。
保证芝士不要漏出来。
5.之后将鸡排放入搅拌均匀的蛋液中，让其均匀的粘裹一层蛋液。
6.再放入面包糠中粘裹均匀,平底锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，将鸡排放进去油炸，炸制2面金黄即可。
7.捞出的鸡排，放入吸油的纸巾上，吸去多余的油脂即可。
爆浆鸡排里面的芝士可用炼乳代替，爆浆鸡排做法如下：材料：鸡胸肉、芝士或炼乳、鸡蛋、面包糠、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、姜。
步骤：
1.将鸡胸肉切片，用刀背将鸡肉拍打松软。
2.将鸡胸肉放入器皿中，加入盐、料酒、姜片、胡椒粉适量，放入冰箱腌制半小时。
3.取两个鸡蛋，将鸡蛋打成蛋液，另外准备面包糠和适量淀粉。
4.在两片鸡胸肉之间加入一片芝士或适量炼乳，先蘸适量淀粉，再蘸鸡蛋液，最后包裹一层面包糠。
5.将锅中的油加热，放入包裹好的鸡胸肉，煎炸5至8分钟即可，也可根据个人口味加适量胡椒粉。