先放盐，味精一般都是在菜快出锅前放的。
因为味精在高温下容易破坏菜的口感和味道，而且会产生对人体不好的化学元素。
炒菜放盐的好处：
1.控盐。
炒菜时先放盐，盐会深入到食物中，放盐比较多。
而晚放盐，盐留在食物表面，可减少盐的摄入。
2.菜脆，肉嫩。
盐有脱水的作用，若是炒菜先放盐会导致食物脱水，使肉和蔬菜萎缩，口感很差。
3.减少营养素的损失。
炒菜时过早放盐，使维生素C和水溶性物质流失到菜汤中，高温环境营养物质流失快。
若晚点放盐可减少营养物质流失。
4.减少脂肪氧化。
盐是一种氯化物，会加剧脂肪氧化，应出锅后再加盐。
炒菜的时候后放盐好。
因为是炒菜，不是炖菜等情况，所以炒菜的时候，比如炒爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有啪的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
动物油炒菜好吃点，植物油健康点。
其实不能单纯的认定植物油好，两种油的热量都几乎一样，每克都是9千卡左右、动物油和植物油，它们的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同。
1克脂肪产热9千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的2倍多。
动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。
因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。
菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好 。