主要有以下几个原因：
1.饭店的器具比家用的好：灶具的不同，传导的热度不同，直接影响烹饪食物的口感。
2.技术：厨艺是一门非常复杂的技术，饭店的厨师都是受过专业训练的，厨艺比普通人要高明得多。
这样非常影响菜肴的味道。
因为馄饨是汤类点心，放紫菜虾皮是为了提汤的鲜度。
紫菜，是在海中互生藻类的统称。
红藻纲，红毛菜科，藻体呈膜状，称为叶状体。
紫色或褐绿色。
形状随种类而异。
紫菜属海产红藻。
叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
紫菜固着器盘状，假根丝状，生长于浅海潮间带的岩石上。
种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。
富含蛋白质和碘、磷、钙等，供食用和药用。
同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织，木质部和韧皮部，与水草不同。
另外，有几种氰细菌与海苔有关，大型海苔多生长在寒冷地带。
人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。
第一饭店的厨师到底是专业训练的，方子好硬件好技术也好，还有经验，比不过是自然的。
第二原材料经过了妥当的处理，而且花费了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。
比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的，一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的， 比如吃鱼，饭店有专门用碱面洗好的鱼片，一点儿血丝都没，半透明状。
第三家里的锅，除非单独改造，否则火力肯定达不到餐馆厨房的火力。
而爆炒等做法需要的火力实际上是一般家里厨房做不到的。
要想菜，爽口，爽脆。
肉，劲道弹牙，有韧性，就需要用极短的时间做熟，以减少食材水分的蒸发。