1.在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；
2.蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
3.葱切成小段后撒在鱼上，锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；
4.加一点蒸鱼豉油即可。
准备一条鳌花鱼，适量油、盐、生抽、黄酒、陈醋、葱、姜和蒜;把鳌花鱼收拾干净，放入冰箱冷藏2小时;热油，放入葱姜蒜炒香;放入鳌花鱼，旺火烹入黄酒;烹入陈醋，后加入适量生抽;加水烧开，撇净浮沫;加盐调味，炖制5分钟 ;将鱼翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火。
鳎米鱼做法：
1.准备鳎米鱼一条，料酒五勺、盐5g、胡椒粉适量、剁椒姜末适量；
2.鱼解冻，去内脏、去鳞，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌半小时；
3.鱼装盘，抹上剁椒和姜末，水烧开，上锅蒸；
4.蒸五六分钟后取出，撒上葱花、花椒粉，将花生油烧烫浇葱花上即可。