1.炒茶的概念：炒茶分生锅，二青锅，熟锅，三锅相连，序贯操作，炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25至30度倾斜，炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
2. 炒茶只是茶叶制作的一步工序，并不是一种茶叶。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，是制茶史上一个大的飞跃。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
揉捻，揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
干燥，干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
所需工具：柴火灶。
制作步骤：
1.首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。
2.采摘茶叶时选择一芯一叶的，味道更好，更清香。
3.洗干净锅，烧热后，把茶叶倒进去。
大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4.然后小火，不停地用手翻炒。
动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。
5.用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
6.控制火候，就这样不停地翻炒。
注意不要烫伤手。
7.十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，可以使叶子的更好地卷缩。
8.出锅时，用报纸垫着盛在容器里。
摊凉。
第二天就可以泡着喝了。