主料：芹菜200克。
辅料：豆腐干100克，盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，淀粉5克，花生油30克。
做法:
1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2. 花椒泡热水制成花椒水；
3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
做法：
1.准备好原材料。
2.肉丝中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下。
3.热锅凉油， 放入腌制好的肉丝煸炒。
4.微微变色后加入蒜末和红椒圈进去翻炒。
5.加入芹菜丝进去翻炒。
6.翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入盘即可。
芹菜如果很老，吃的时候就会感觉到茎里面有一根硬硬的丝，很难嚼，会影响口感，下面是使老的芹菜不会拉丝的做法步骤：1、将芹菜的叶子去掉，只留下茎。
2、将去掉叶子的芹菜用清水洗干净。
3、用菜刀将洗干净的芹菜切成小段，同时在锅中烧一些开水。
4、将切好段的芹菜放入沸水中焯3-5分钟。
5、将焯好的芹菜捞出，迅速放入冷水中，泡2-3分钟。
6、将芹菜捞出后即可下锅与其他菜品一起炒。