因为面条的主要原料为面粉，而面粉原本的颜色并不是纯白，而是略发暗、略发黄。
如果把面粉去掉外层营养价值高的部分，或是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就会显得更白。
所以，面条发黄是正常的，也是可以吃的。
煮后发黄则是因为面条在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂，而面条的原料既面粉中又含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。
所以面条煮完发黄，很大一部分原因是加入了碱。
但面条煮完发黄也是能吃的。
因为面粉本来就是B族维生素的良好来源，一旦加入碱，就会使这类维生素迅速分解，加热时还溶于碱水中，维生素几乎损失殆尽。
面条放久了不是越来越多，而是因为它吸收了周围的水分，体积膨胀了。
面条中含有大量淀粉，煮面条时，面条会吸水，其中的淀粉和水会作用形成淀粉胶体，胶体有吸水和保水的特性，煮好的面条会继续吸收周围的水分而造成面条体积不断变大，因此面条就会出现越放越多的现象。
因为面条的主要成分是淀粉和少量的蛋白质，都是可燃有机物，都是主要由碳氢氧三种元素组成，所以可以与空气中的氧气发生氧化燃烧，生成二氧化碳和水。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。