原料配方：第一种料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
第二种料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
制法：
1.草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段；2,将第一种料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用；
3.将第二种料放入卤汤中调匀即可；
4.腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
1.打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。
2.糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。
3.使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。
然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。
如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。
如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
4.晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。
晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
材料：北京填鸭1只、黄瓜适量、葱白适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、蜂蜜适量、甜面酱适量。
做法：鸭子洗净，把鸭子架起来；煮一锅水，慢慢的淋到鸭子上，皮收缩起来出现毛孔就好，淋遍全身，目的是风干时不大量出油；取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右；取蜂蜜加水稀释，不要太稠，均匀涂抹到鸭子上，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍；放进阴凉的地方风干一晚上；鸭子皮完全干后取出烤，皮越干烤出来越脆；温度调低到180摄氏度继续烤40分钟左右，鸭子颜色变得棕红发亮即可；鸭子两面都成色可以拿出来片肉；面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉后揉成面团；面团醒一小时，擀成薄饼；蒸笼里放一块纱布，面饼蒸3到4分钟；葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，用饼卷着肉片和佐料吃。