苯甲酸和山梨酸都能溶于乙醇。
苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。
熔点12
2.13摄氏度，沸点24摄氏度，相对密度
1.2659。
在100摄氏度时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。
微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。
它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。
苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
山梨酸又称为清凉茶酸。
它是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。
微溶于水，溶于丙二醇，无水乙醇和甲醇。
苯甲酸用中性乙醇溶解而不用水溶解是由于溶解性造成的，苯甲酸微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
溶解方法如下：
1.苯甲酸分子状态的抑菌活性较离子状态高，故溶液酸碱度小于4时，抑菌活性高。
在酸性溶液中其溶解度降低，故需提高溶液的碱性来提高其溶解量。
2.由于苯甲酸对水的溶解度低，故溶解苯甲酸实际多是加适量的中性乙醇，用90度以上热水溶解。
若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。
1、根据相似相溶原则，苯甲酸与煤油都是有机物，水是无机物，故苯甲酸在煤油中得溶解度是大于它在水中的溶解度的大。
2、苯是属于酸类，中有羧基，羧基是亲水基，苯属于烷烃基，烷烃基一般不溶于水，可以溶于有机物溶剂中，有机物的质与官能团有关，所以苯在水中溶解度。
3、氯苯溶于份水中，这个溶解度比较小。
属于不溶物。
4、苯是一种食品防腐剂，它是―种片状晶体，在水中的溶解度苯是一种食品防腐剂，它是―种片状晶。
5、重结晶本就是借助在低溶解度低在高溶解度上升的原理去除杂质。