肉炒的好吃与否与很多因素都有关系，例如：
1.肉质与其处理后的美味成都成正比，要尽量选用新鲜上乘的肉质。
2.切法很重要，顺着肉的纹理去切。
3.炒肉的辅料也是影响肉口感的重要原因之一。
在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐，调成泥状。
4.把肉切好后放入碗中拌均匀，等菜炒至七八成熟时加入辅料一起炒即可。
5.还可先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝成条状时即可捞起，等菜炒至八成熟时再加入辅料一起翻炒。
注：第四步和第步五任选其一即可。
丝瓜皮具有药用价值：丝瓜皮为双子叶植物药葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的果皮，利水渗湿。
，可以治金疮，疔疮，坐板疮。
丝瓜的皮、瓤、籽分别是丝瓜皮、丝瓜络和丝瓜子是3种常用中药。
药典上记载丝瓜皮能退火毒，消热肿；丝瓜络能清热化痰，通经活络。
炒，就是把原料改刀成丁、条、丝、片等形状，经悼、煮、蒸、滑、炸、煎等初步熟处理后，再用少量油翻炒至熟的一种方法。
炒适用于制作各种不同原料的菜肴，是中式烹调中最常用的一种烹调方法。
炒主要分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等。
1.生炒是把刀后成丁、煮、上浆、挂糊的原料下入旺火热油锅内炒至六七成熟，再下入配料、调料翻炒成熟的一种方法。
2.熟炒是把原料加工成半熟或全熟品，放入有少量油的热油锅内编炒，再加人配料、调料或少量汤汁翻炒出锅的一种方法。
3.滑炒是把经刀工处理后的动物性原料加调味品，入味后再加蛋液和淀粉拌匀上浆，下入四成热油巾快速拨散，滑熟后放入有少址油的热锅内，加配料及调味汁迅速翻匀出锅的一种方法。
4.干炒是把改刀后的原料经过腌演入味或不入味，放入加有少量油的热锅内，炒至外表微黄时，下配料、调料炒熟出锅的一种方法。