大豆油简介：是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常称之为大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明。
且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
保存事项：大豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，易引起酸败，所以如果未经水化除去杂质，不宜长期贮藏。
另外，精制大豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，大豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
大豆油味道较纯香，闻起来有大豆的原香，具有驱虫、润肠的作用，可改善肠道梗阻；大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常称之为大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
大豆油的保质期最长为一年，质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
1.纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体，进行大豆油色泽的感官鉴别时，将样品混匀并过滤，然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中，油层高度不得小于5毫米，在室温下先对着自然光线观察，然后再置于白色背景前借其反射光线观察，冬季油脂变稠或凝固时，取油样250克左右，加热至35℃到40℃，使之呈液态，并冷却至20℃左右按下述方法进行鉴别，良质大豆油呈黄色至橙黄色，次质大豆油油色呈棕色至棕褐色；
2.进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察，良质大豆油完全清晰透明，次质大豆油稍混浊，有少量悬浮物，劣质大豆油油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。