1.使用清香的柏树枝小火温熏，烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名；
2.安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；
3.湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香，新鲜猪肉经过花椒，干辣子，料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷；
腊肉要煮熟才能吃。
一、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
二、腊肉营养价值：1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制; 蒜苗切段，姜切片待用；
2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，变得很有嚼劲却不会咬不动就好，捞出待用；
3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米(已煮熟)翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会；
4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮，最后放入蒜苗，即成。
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