鱼香茄子放陈醋。
陈醋醋味醇厚，具有少沉淀；鱼香茄子的做法：食材：茄子500克、辣椒1个、肉50克、胡椒粉适量、料酒、食盐适量、老抽、姜适量、蒜适量、葱适量；
1.茄子和辣椒洗净，肉绞成肉馅或者切成小丁，葱蒜切好，辣椒切成小段备用；
2.茄子切成块，锅内放油，烧至8分热，炸成金黄色，取出沥油，备用；
3.把陈醋，老抽，料酒，白糖和淀粉调成鱼香汁备用，另起锅，放少量油，烧至6分热，放葱蒜辣椒炒香；
4.炒出香味后放入肉，翻炒至肉变色，再放入茄子，翻炒；
5.放入鱼香汁，根据个人口味放入盐，炒均匀，等汤汁收到浓稠，即可。
主料：长茄子适量；调料：葱、姜、蒜末各适量、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐三分之一勺、酱油三分之一、勺淀粉1勺、清水半碗。
制作步骤：
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块；
2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软；
3.不断翻炒至茄子颜色变深，茄子变小时盛出；
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用；
5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味；
6.再倒入豆瓣酱，炒出香味；
7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
8.倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠即可。
1.准备材料，食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或水；
2.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
3.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑成芡汁；
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
5.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
6.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
7.下芡汁收汁起锅即可。