开火锅店需要的菜很多，列举以下为参考：
1.素菜应该有豆腐皮，豆腐，豆油皮，油麦菜，菊花菜，生菜，海带，海白菜，娃娃菜，菜花，木耳，香菇，平菇，豆芽，金针菇，盒装豆花，土豆，红薯，粉带，茄子，西葫芦，鲜竹笋，魔芋等；
2.荤菜应该有鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅丸子，鱼片，鱿鱼，肥牛肉等；
3.特色小吃应该有南瓜饼，手撕饼，甜酒，小馒头，无香型酥饼，水果拼盘等；
4.主食应该有炒米饭，米饭，龙须面，方便面，馒头等。
1.小火锅店选址的区域因素：在选址之前，要选择一个便于经营和发展的区域。
选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2.小火锅店选址的原则：优先要确定服务对象。
要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种。
3.开小火锅店要贯彻接近原则：要交通便利、来往方便、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近。
4.要环境配套到位：外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益。
5.小火锅店要科学预测赢利：开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
6.火锅店的布局：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
具有扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。