膳食结构的类型：营养过剩型：谷物消费量少，动物性食物消费量大。
属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，以欧美发达国家膳食为代表。
尽管膳食质量比较好，但营养过剩。
营养平衡型：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。
营养缺乏型：以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。
1.促排便。
膳食纤维有吸水膨胀性，可刺激胃肠道消化液的分泌，使胃肠蠕动增强，推动食物前进，减少食物残渣在胃肠道停留的时间，增加粪便量，促进粪便排泄。
2.增加饱腹感。
膳食纤维体积大，在胃肠中占据较大空间，使人有饱腹感，利于减肥。
3.增加排毒。
膳食纤维可以促进铅等重金属及有毒物质的吸附和排泄，预防重金属中毒。
4.减缓血糖上升。
膳食纤维可以通过延缓胃排空，改变肠运转时间等使糖的吸收减慢，防止饭后血糖骤升。
5.维持肠黏膜的完整性。
防止肠道内细菌透过肠壁致病，如果饮食中缺乏膳食纤维，会导致胃肠道结构损害及功能障碍，更容易患溃疡性结肠炎等疾病。
6.维持肠道有益菌动态平衡。
膳食纤维通过肠蠕动加速多余菌的排出，同时增加粪便体积功有益菌发酵，故维持肠道菌群动态平衡。
从营养成分种类、营养素价值、食物来源三方面进行评价。
1.营养成分种类：主要从是否缺少必要营养素等方面进行评价。
2.营养素价值：主要从蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收等方面进行评价。
3.食物来源：主要从膳食脂肪的营养来源是否经济可行等方面进行评价。