一般都是9-15度之间。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。
制作黄酒酒曲的方法有很多，例如：制作材料：糙米粉100公斤、辣蓼粉4公斤、干桑叶、柑桔叶、桂枝叶、艾叶、紫苏叶、竹叶芯各200克、水50公斤。
1.粉碎作丸：将大米在水里浸泡20分钟，冲洗沥干后干发40分钟，将米与辣蓼粉，桑叶等草药在粉碎机里操作2遍，倒入大盆按比例反复拌翻，揉成鸽子蛋大的球丸。
2.接种：把百分之零点六的娘母黄酒曲药粉与米粉药丸放在小簸箕里，转动簸箕，直至使球丸表层均匀粘上一层母曲药粉即可。
3.摆药培养：在缸内放入谷皮，铺上稻草芯，将球丸分行距离摆平，然后加盖覆袋。
4.出窝搬匾：将酒药撮至匾内，每匾盛药3到4缸。
5.上蒸房：气温在36摄氏度到38摄氏度，经4到5小时，第1次翻匾，至12小时，上、中、下档调换位置，再经7小时作为第2次翻匾和调换位置，约再经7小时倒入箩内。
黄酒一般的时候都不会是酸的，变酸通常说明变质了。
黄酒的储存：黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射，要远离热源，不能潮湿。
不可用金属器皿储存黄酒。
黄酒贮存时间要适当。
普通黄酒宜贮存1至3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽、香气、口味会变差。
黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。
但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。