鸡蛋不可横放保存新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。
存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。
这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
所以鸡蛋不宜横放保存。
鸡蛋是椭圆的，而蛋黄却是圆的原因如下：鸡蛋的产生，先由母鸡的卵巢排卵形成蛋黄部分，沿途被输卵管包裹蛋白部分并外覆以蛋膜，最后逐渐在膜外层堆积包裹形成蛋壳，依照鸡蛋在体腔内推挤移动的方式，蛋壳的包裹会导致两端不同的形状，前端因为朝外会较钝，后端因为朝内会较尖。
鸡蛋钝的一头大，尖的那头小，因为钝端里面有一个充满空气的气室；所以鸡蛋在成型过程中，总是受到各种外力干扰，不可能是纯圆的；而生的鸡蛋，蛋黄与蛋清的密度几乎相等，蛋清对蛋黄的浮力等于蛋黄的重力，这样蛋黄也处于失重状态，蛋黄在蛋壳里几乎抵消了外力干扰，由于表面张力的作用，球形的表面积最小，势能最低，就呈圆球形状。
应该是荤菜，理由有三个：
1.因为鸡蛋可以发育成鸡，鸡是荤的，所以鸡蛋也算是荤菜。
2.蛋类在菜谱中属于禽蛋类的，禽类是荤菜，所以鸡蛋也是荤菜，它们属于同一类。
3.荤素的区分，是把植物性食物归为素菜，动物性食物归为荤菜，蛋当然是动物性食物，所以是荤菜。
还有佐证，素菜馆是不用鸡蛋的，所以鸡蛋是荤菜。