2.调料包括料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油；
3.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
4.肉末中加入料酒、盐，同向用力搅拌至有粘性；
5.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；
6.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点；
7.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
8.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
9.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
狮子头做的好吃的具体做法如下：猪肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，淀粉2勺香油搅拌均匀顺时针搅拌上劲；搅拌好的肉馅搓成大肉丸；鸡蛋加入2勺淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁；让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液；锅中热油稍多，油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分；将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟；另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟；将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头即完成。
看核桃的品种还有皮质。
有些核桃易红，像白狮子，有些就很难红，比如南疆石。
想快速盘红的话，一般汗手是比较易红的，将手擦干，也可以用塑料袋将手套上，在袋子里盘；或者在手上抹点核桃油，橄榄油，再盘。
不过还是建议顺其自然，上油核桃易黑，对后期色泽影响较大。
核桃皮质密实，就不容易红，但这样的核桃后面却是更出彩，反而会比前期易红的核桃漂亮。