土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆。
材料：土豆，葱，蒜，干辣椒，香菜，盐，陈醋，味精。
步骤：
1.所有原料准备好，清洗干净；
2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟；
3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段；
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香；
5.放入土豆丝，加入盐，再加入陈醋；
6.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
温馨提示：炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
<p style="text-align:start;">将菜油倒入锅中烧红，但是不要烧的过红。
3、翻炒5分钟后，土豆丝泛黄，加入调味料，包括盐、味精、胡椒粉等继续翻炒，让佐料充分溶解于食材中。
5、6、在快要出锅以前，向锅中倒入一点清水，加水后2分钟，就将酸辣土豆丝盛出锅。
7、1分钟后，将提前切好的白菜叶倒入锅中和面条一起煮。
主料：土豆300克辅料：干辣椒3个、花生油30克、辣椒油少许、香油5克、盐3至5克、鸡精少许、香醋少许做法：土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝；将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉；锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
干辣椒切小段备用；锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色；转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量香醋继续翻炒完全断生；加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。