麦芽发芽的目的是：
1.激活以及分解产生各种酶。
2.产生特有的麦芽香味。
3.生产符合啤酒生产需要的原料指标。
4.减少葡聚糖等等对啤酒生产有影响的物质，等等。
发芽过程中的物质变化：
1.胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内溶物质更易溶出。
2.麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。
3.麦芽的蛋白质水解情况对麦汁组分具有决定性意义，麦汁中氨基酸过多，影响酵母的增殖和发酵；而其中氨基酸过少，则酵母增殖困难，最后导致发酵困难，麦芽的糖化过程可以起到调整麦汁组的作用。
啤酒大雁的做法有很多，下面推荐一种做法：原料：雁肉500克，土豆300克，干辣椒100克，油菜心150克，高汤800克，盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油25克，白砂糖3克。
做法：将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块，花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净；将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤800克，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸后炖煮；用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
1.啤酒根据不同风格，苦的甜的都有，如中药冲剂背后写着味甜，微苦类风格也不在少数。
个人口味差异导致的市场细分化。
每个人有不同口味很正常；
2.人的口味本质上绝非一成不变，趋甜性是对能量追求的本能，口味更多是后天培养；
3.酿啤酒进入中国寥寥数年，从颠覆工业啤酒的市场开始至今，专业的啤酒酒吧如雨后春笋不断地冒出来，接受度远较其他新鲜事物来得快。