1.杀虫止痒，促进消化，可刺激大肠排便，调治便秘。
2.含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。
3.能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性。
4.含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防流感，防止伤口感染。
5.不同食用者对食物的消化吸收不同，因此醋腌蒜苔益处因人而异，要理性对待，不要盲目食用。
醋腌蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。
这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
制作材料：新鲜大蒜、白醋、黄晶冰糖、蜂蜜。
做法：
1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；
2.用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
放置8至10小时沥干水分；
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。
关火后静置，放凉至室温；
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入，把蜂蜜均匀地浇在表面；
5.将泡菜坛子盖好、密封。
腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
可以适量吃，最好不要常吃。
黄瓜是低脂肪、低糖的减肥佳蔬。
它有抑制糖类转化为脂肪的作用。
醋有减肥作用，可以促进体内脂肪分解，还可以加速糖类的新陈代谢，而醋腌黄瓜可以有很好的减肥功效。
醋腌黄瓜能够保存黄瓜里面大量的维生素，尤其是叶绿素和维生素C，能够起到美白的功效，使肌肤光滑细嫩。
需要注意，这道菜可能会引起胃酸增多，如果有胃病的人可能会出现胃肠不适。
由于醋腌黄瓜属于腌制食品，含有大量的亚硝酸盐，也不宜多吃。