判断巧克力是否变质：
1.未变质巧克力有光泽，变质巧克力表面光泽减弱甚至消失，纯黑巧克力呈现出褐色，牛奶巧克力则呈现出浅咖啡色。
2.未变质巧克力香气醇厚，变质巧克力香味完全不同，会产生又苦又麻、刺鼻难闻的味道，类似哈喇味。
3.将巧克力掰开，如果巧克力未变质，其声音清脆，变质的则不同。
巧克力的贮藏条件：
1.储存温度应该控制在12到18摄氏度之间，相对湿度不高于百分之65。
2.打开包装后的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。
会有酸味，还有一点酒精的味道。
变质的巧克力是不可以再食用的，巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，而且变质会导致过氧化值增高，过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质。
如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，普通人从外表很难加以判断。
食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。
巧克力不可以放到冰箱冷冻里面。
原因：
1.巧克力不适合放在冰箱里，因为冰箱是一个潮湿的环境，而巧克力中的糖份是很容易通过冰箱里的微小的水份所溶解，等到水份流失之后还会留下糖晶，因此把巧克力放冰箱，会使巧克力的表面被糖晶所覆盖，会影响到巧克力本身的口感。
2.巧克力中的可可油晶料也有可能使巧克力再次结晶，从而引起巧克力反霜的问题。
冰箱的温度通常都是比常温要低很多的，而把巧克力从冰箱拿出来之后，就会经过湿气的聚积、出霜，反霜的问题也就会更加的严重，这样的巧克力就会失去原有的风味。
3.巧克力放到冰箱冷冻的过程中很容易引起细菌。
不及时吃巧克力，甚至比从来没有放过冰箱的巧克力更容易变质。
吃这样的巧克力，对人体的健康危害是非常大。
同时已经放冰箱里的巧克力，拿出来吃，最好不要马上吃，让巧克力适应一下空气的温度再吃。