因为葡萄酒在发酵的过程中会产生二氧化碳，会使整体液面升得过高。
为防止在此过程中酒液溢出自制葡萄酒瓶子，所倒入的发酵原料最多只能占整个自制葡萄酒瓶子容积的四分之三。
自酿葡萄酒发生爆炸，很可能是因为在发酵过程中，将发酵罐密封得过于紧密，这样发酵过程中产生的二氧化碳无法及时排出来，积累在发酵罐中，当发酵罐承受不住那么大的气压就会发生爆炸。
自酿葡萄酒的酸味有两种。
一种是葡萄自身带来的：就是葡萄成熟度不够，果肉含有的酸。
另一种是由于酿制方法不当，产生了挥发酸。
1.对于第一种情况，葡萄采摘时成熟度不够让自制葡萄酒变酸。
只需要在选择酿葡萄的时候多注意一些即可。
对于葡萄的选择，挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒；
2.对于第二种情况，由于自酿方法不当产生的酸味。
处理办法比较棘手，暂时没有特别好的处理办法将醋酸从葡萄酒分离出来，一般只能蒸馏成白兰地了。
自制葡萄酒生花了解决步骤：葡萄酒起花主要是产璞酵母的作用，产璞酵母会将酒精氧化成醛类物质，带有指甲油的味道。
不管密封与否，都会产生，主要是你造的酒单宁含量较低，估计你这款酒骨架纤弱，酒体单薄；准备纱网或长柄汤勺，慢慢将液面酒花撇净；使用高度白酒用细管流加在液面，形成薄薄一层酒精液层；继续观察，如果仍旧出现酒花，必须尽快过滤，将酒放入保鲜柜，冷澄清就好了。