霉菌生长有四个条件：1、必须与空气接触，真空条件下不会生长；2、需要一个相应湿度和温度的环境中才能生长；3、霉菌和人一样，需要食物，淀粉、蛋白质、油脂、纤维等都是霉菌的营养源；4、霉菌无处不在，空气中、灰尘中、土壤中、汗液里均有，霉菌还特容易停留在一些凹凸不平的表面。
以上述情况，可以在湿度和温度方面去控制玉米发霉，其他方法成本比较高。
材料：干玉米100公斤、水180公斤、酒曲
1.75公斤。
做法：
1.首先将玉米晒干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓；
2.将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团；
3.将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。
操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止；
4.出瓶后摊晾至料温降到35度左右时下曲，每100公斤原料,用曲
1.75公斤。
搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18到20小时即成甜味浆液；
5.为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤，等料温降至30度,再重回酿缸内发酵；
6.蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒即可。
秋季是玉米成熟的季节，甜玉米与一般的玉米营养价值是有差别。
甜玉米是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。
因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。
超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，它也是工业酒精和烧酒的主要原料。