味道：偏甜。
材料：红曲米30克，大米100克，少许红糖。
做法：1、把红曲米和大米中的杂质都挑拣出来，然后再用清水将其淘洗干净；2、取锅放入适量的清水，然后把大米加入，用大火将其煮沸；3、大米煮沸以后再加入红曲米，改小火将其熬煮成粥；4、最后加适量的红糖调味即可食用。
1.红曲米是以大米为原料经红曲霉菌发酵制成的天然色素食品物料，色泽紫红，用其制成的食品色味俱佳；
2.红曲米可以通过将红曲霉菌接种到蒸熟米上，然后通发酵获得红曲菌代谢物的方法来获得，目前普遍使用的发酵方法是固态发酵法和液固联合发酵法；
3.红曲也可以通过将红曲霉菌接种到黄豆、玉米、蛋白胨制成的液体培养基中发酵，再使用酒精萃取红曲菌代谢物的方法来获得。
1.生产红曲：必须选用优质大米。
一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度百分之百，选好料后，把它放进水池流水浸泡二十四到三十六小时，水比大米高出三十厘米，使它吸收水分；
2.配方拌料：经过蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基；
3.室内发酵：红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，它所适宜的温度为四十到四十五摄氏度。
发酵室必须洁净无味，室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。
这种地面容易干燥，每隔一年半后还要进行一次更新，以利交赤散于室内地坪；
4.加温发酵：为使红霉菌加快繁殖，红曲在发酵过程需要加温，促进发酵。
因此，在发酵四天后，用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起，再回到发酵室内堆成山形，密封两天，室内温度不得低于三十摄氏度；