材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
具体步骤：
1.将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水；
2.捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5到1小时，让调料的味道进入泥鳅；
3.将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
4.锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；
5.全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
材料：面粉350克，豆面150克，酵母5克，奶油10克，盐3克，油300克。
做法：面粉和豆面7：3混合均匀，酵母用30度左右的水泡开，加少许盐揉成光滑的面团；加20克奶油揉匀，反复摔打。
用保鲜袋扎紧搁在冰箱冷藏间发酵。
做之前一小时取出面团，恢复常温；把面中的气体排空，分割成自己喜欢的大小，静置10分钟。
把小面团擀成薄饼状，放温暖处继续饧发；待薄饼膨胀变轻，下入烧热的油锅炸，转小火。
锅内的面饼迅速上浮，膨胀，继而变色，然后翻个，注意这时不要把气泡捅破，否则油会渗入，吃起来油腻；待双面颜色金黄，迅速捞出，控油。
油炸滚面粉花生材料：花生半盆面粉半盆
1.先取半盆生花生，洗净，晾干；
2.在面盆里打入3个鸡蛋，加入砂糖、食盐、鸡精、酱油、辣椒末、十三香等调味料；
3.将辣的红青椒洗净，然后切成末；
4.取适量葱白，切成末，一并加入面盆中；
5.搅拌面盆里的鸡蛋和调味料，将它们充分混匀，静止3到5分钟；
6.将花生倒入面盆中，跟汤汁搅拌均匀；
7.加入面粉，边加面粉边搅拌，直到每粒花生豆被面粉裹了起来，并且彼此分开；
8.在热锅中加入油，加热到有轻烟冒出时，将火关小一点。
并将面粉花生放进油里炸；
9.用文火炸一分钟，然后将火调大，炸成黄色时，将火关小，十几秒后捞出即可。