主料:油面筋 200克,青椒25克,木耳,15克绿豆芽,15克调料,姜5克,酱油40克,味精1克,白砂糖 5克,淀粉5克,香油15克,花生油 75克。
做法:
1.将油面筋切成筷子条。
黑木耳、青红椒分别切成细丝。
绿豆芽摘去两端,洗净。
2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,味精,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁。
3.炒锅放入熟花生油,烧至七成热时,将油面筋丝抖散投入,炸至深金黄色时捞起沥油。
锅中留余油,将青红椒丝,绿豆芽,黑木耳放入煸炒几下,再加入炸制好的面筋丝,速将味汁倒入颠翻几下,淋上麻油装盘即成。
1.准备材料:面筋粉200克、温水300毫升、干酵母半茶匙;
2.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,快速搅拌,直到没有干粉;
3.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵;
4.然后切开面筋团,放入蒸锅里蒸约二十分钟即可。
蒸面筋发的大的方法:水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100摄氏度左右,持续30分钟,即成水面筋。
水面筋可以加工做成很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。
烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2到3厘米,加热30分钟。