绿豆饼丝是一种传统的中式点心，主要原料是绿豆。以下是一个简化的绿豆饼丝的做法：

### 材料：

- 绿豆：200克

- 中筋面粉：适量

- 糖：适量（根据个人口味调整）

- 水：适量

- 油：适量（用于煎炸）

### 做法：

1. **绿豆泡发**：将绿豆提前浸泡4小时以上，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。

2. **煮绿豆**：将泡发好的绿豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至绿豆熟烂，水分尽量煮干。

3. **制作绿豆泥**：将煮熟的绿豆捞出，趁热用勺子压成泥状，如果喜欢可以加入适量的糖。

4. **和面**：将中筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，醒发20分钟左右。

5. **擀皮**：将醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成薄饼状。

6. **包裹绿豆泥**：取一张擀好的面皮，放入适量的绿豆泥，包裹起来，捏紧边缘。

7. **制作饼丝**：将包好的绿豆饼切成细丝，厚度和长度根据个人喜好调整。

8. **煎炸**：锅中倒入适量的油，油温热至五成热时（约150°C），放入绿豆饼丝，小火炸至两面金黄酥脆。

9. **沥油**：炸好的绿豆饼丝捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

10. **出锅**：将沥油后的绿豆饼丝装盘，即可食用。

### 小贴士：

- 绿豆泡发的时间不宜过短，否则煮的时候不容易煮烂。

- 绿豆泥可以根据个人口味加入糖或其他调料，如玫瑰酱、芝麻等。

- 煎炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 绿豆饼丝炸好后应立即沥油，以保持酥脆口感。

绿豆饼丝是一种甜而不腻的传统小吃，适合作为茶点或节日食品。