新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
不粘锅烧热后加入少量油，将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用。
用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味。
放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟。
然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮。
小火炖煮至汤汁基本收干即可。
1.小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净；
2.放入盐，料酒腌制30分钟；
3.放入适量的面粉；
4.搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉；
5.锅中放油，放入腌好的鲫鱼；
6.一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面；
7.两面都炸到金黄色捞出控油；
8.等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍即可。
清汤鲫鱼和胡萝卜、山药一起炖好吃，具体做法如下：食材主料：鲫鱼1条、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、料酒一勺、八角1块、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.把鲫鱼清洗干净，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入水，大火烧热后转至小火；
4.将鲫鱼、胡萝卜和山药一起倒进去炖，加入盐、料酒、八角和蒜泥，1小时左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。