煎：将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，加少量油用中小火加热，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。
成菜特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，油不腻诱人食欲。
炸：就是将经过刀处理成形或整形的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。
成菜特点：
1.菜肴成口具有外脆里软的特殊质感。
达到制品外脆里嫩的效果。
2.能使原料上色。
3.调味的作用。
在充当导体时，除了原料快速成熟，还可以使成品带有特殊的油香和清香味。
煎：
1.定义：将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，加少量油用中小火加热，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。
2.特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，油而不腻诱人食欲。
炸：
1.定义：将经过刀处理成形或整形的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。
2.特点：菜肴成口具有外脆里软的特殊质感，能使原料上色且具有调味的作用。
煎咸带鱼的步骤如下：
1.准备一条咸带鱼；
2.将咸带鱼洗好，鱼腹的黑衣要洗掉，中间有一条沟，里面的黑条要洗掉。
3.生姜切成一面是平的；
4.开火将锅烧热后关火；
5.用切好的生姜把锅底擦一遍，可以去掉鱼腥味并防止粘锅；
6.开小火，将油倒进锅里，把鱼一块块放进去，转微火；
7.等待三分钟后一块块翻到另一面，同样，另一面变成金黄色即可。