酸奶没过期却结块还能喝的原因：酸奶的块状是制作酸奶时加入了增稠剂。
增稠剂：增稠剂是一种流变助剂，广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。
其中，用于食品的增稠剂称食品增稠剂，是一种食品添加剂，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品，胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
增稠剂的种类繁多，其中，中国允许用作食品添加剂的增稠剂有30种左右。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。
添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
可以吃，牛奶加酵母后，牛奶是能喝的，酵母也是有益菌，虽然发酵的时间不够，但不影响食用，只是口感欠缺。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
有可能是乳酸菌再次发酵，也有可能是污染了杂菌。
夏天温度高，可能是保存不当，也可能是运输过程没有达到冷藏条件。
这种酸奶可能产生了其他物质，建议不要再喝了，以免引起身体不适。
因为牛奶是细菌很好的培养基的，所以如果到了一定的时间还没有饮用，那么里面的致病菌就会开始繁殖，对于身体抵抗力不好的人，就有可能感染了。