食材：材料:鸡肉500克、葱20克、姜5片、蒜适量、指天椒3个 。
调料:米酒1小杯约15ml、生抽酱油1小杯约15ml、香油适量、冰糖适量 。
制作步骤：
1.鸡斩件，葱切段，姜切片，蒜去皮，指天椒切斜段。
鸡块与少量姜片一起下锅焯水后捞出沥水备用；
2.备好一杯米酒、一杯酱油、适量冰糖;
3.锅内放入油烧热，撒入姜大火煸香，放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入焯好的鸡块;
4.翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均，放入冰糖后盖盖略焖一会;
5.等汤汁快收干时关火，另取一沙锅坐火烧热后放入收好汁的鸡肉，淋入香油盖盖焖5分钟即可;
6.最后装盘。
叫三杯的原因是：因为用料中有酱油、食油、米酒各一杯，所以叫做三杯。
三杯鸡做法：材料：嫩子鸡一只，酱油、食油、米酒各一杯，姜块，葱，小麻油。
做法：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒，放入姜块、葱白段，不放水。
2.用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。
盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓即成。
拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。
它的传说如下：南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。
一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。
在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。
她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。
一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。
这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。
三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。
这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
其”三杯“通常指的是米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，具体一杯的量大约为100毫升。